Roggedesembrood

Ons desembrood wordt gemaakt met Campagnard tarwebloem, een bloem die speciaal ontwikkeld is voor rustieke en artisanale broden, verrijkt met roggedesem en gerst. Deze samenstelling vormt de ideale basis voor een brood met diepte, karakter en een volle graansmaak. 

Aan het deeg voegen we een vloeibare roggezuurdesem toe. Deze natuurlijke zuurdesem zorgt voor een subtiele, frisse zuurtoets, een rijk graanaroma en een mooie, constante kwaliteit van het brood. De zuurdesem draagt ook bij aan een betere smaakontwikkeling en verteerbaarheid. 

Na het vormen worden de broden afgewogen op 600 gram en krijgen ze een trage rijping van 24 uur in de koelkast. Tijdens deze lange fermentatie kan het deeg zich rustig ontwikkelen, wat zorgt voor extra smaakdiepte en een mooie, open kruimstructuur. Daarna worden de broden gebakken in onze traditionele vloeroven, waar de intense onderwarmte zorgt voor een krachtige, knapperige korst en een vol doorbakken binnenkant. 

Het resultaat is een authentiek desembrood met een diepe smaak, lichte zuurheid, luchtige kruim en robuuste korst – puur ambacht in zijn puurste vorm.