Pain seigle/ levain

Notre pain au levain est élaboré à partir de farine de blé Campagnard, une variété spécialement conçue pour les pains rustiques, enrichie de levain de seigle et d’orge. Cette composition constitue la base idéale pour offrir de la profondeur, du caractère et un goût de céréales intense.

Nous ajoutons à la pâte un levain de seigle liquide. Ce ferment naturel apporte une note acidulée subtile et fraîche, un riche arôme et une excellente régularité à la miche. Il contribue également à une meilleure digestibilité et à l’épanouissement des saveurs.

Après le façonnage, les pains sont pesés à 600 grammes et subissent une fermentation lente de 24 heures au réfrigérateur. Au cours de cette longue maturation à froid, la pâte se développe tranquillement, ce qui lui confère une complexité aromatique supplémentaire et un bel alvéolage. Les pains sont ensuite cuits dans notre four à sole traditionnel, où la cuisson par le bas assure une croûte robuste et un intérieur parfaitement saisi.

Le résultat est un pain au levain authentique au goût profond, à la légère acidité, à la mie aérée et à la croûte généreuse – l’artisanat à l’état pur.